Сертификация сыров (твердых, полутвердых, рассольных, плавленых) в 2026 году проводится в соответствии с техническим регламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Единственной законной формой подтверждения соответствия для сыров общего назначения является декларирование соответствия.
Законодательные требования к сырам
В соответствии с ТР ТС 033/2013 «сыром» может называться только продукт, произведенный исключительно из молока без добавления растительных жиров. Если в рецептуре используются заменители молочного жира, продукт маркируется как молокосодержащий с обязательным указанием доли ЗМЖ (не более 50%).
- Обязательное внедрение ХАССП: согласно ст. 10 ТР ТС 021/2011 все сыроварни и молочные комбинаты обязаны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP);
- Схемы декларирования: 3д (партия/серия с аккредитованной лабораторией) и 6д (для серийного производства при сертификации ИСО 22000 / ХАССП органом по сертификации систем менеджмента);
- Срок действия: от 1 года до 5 лет на серийный выпуск.
Обязательный комплекс лабораторных исследований
Испытания сыров проводятся в лабораториях, включенных в Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий ЕАЭС:
- Жирнокислотный профиль: исследование методом газожидкостной хроматографии на наличие фитостеринов (кампестерин, бета-ситостерин, стигмастерин) для исключения пальмового или рапсового масел;
- Микробиологические нормативы: колиформы, золотистый стафилококк, листерии, сальмонеллы;
- Токсичные элементы и микотоксины: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, афлатоксин М1;
- Радионуклиды: удельная активность цезия-137 и стронция-90.
Государственные системы контроля: Меркурий и Честный ЗНАК
Сыр подлежит обязательному сквозному ветеринарному контролю: на партию входящего сырого молока гасится ВСД, а на готовую партию сыра оформляется производственный ВСД во ФГИС «Меркурий». На потребительскую упаковку (головка, брусок, нарезка) наносится Data Matrix код «Честный ЗНАК», синхронизированный с номером ВСД.
Автор: Эксперт FindCert
Специалист в области сертификации товаров и услуг
Более 10 лет опыта в сфере сертификации, декларирования и получения разрешительных документов. Помогает бизнесу легально работать на российском рынке.
