Декларация на вафли: ТР ТС 021/2011, ограничение трансизомеров жиров и ХАССП

Обязательное декларирование вафель и мучных кондитерских изделий в ЕАЭС

Вафли (вафельные листы, вафли с жировыми, кремовыми, помадными, фруктовыми начинками, глазированные шоколадом вафельные торты и трубочки) относятся к мучным кондитерским изделиям. Их безопасность и маркировка регламентируются общими техническими регламентами Таможенного союза по пищевой продукции.

Применимые технические регламенты и форма оценки

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: форма оценки — обязательная декларация о соответствии по схемам 1д, 3д (для серийного выпуска) или 2д, 4д (для партии вафель);
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: обязательное указание полного состава, пищевой и энергетической ценности, наличия аллергенов (глютен, яичные продукты, молочный белок, соевый лецитин, орехи);
• ТР ТС 029/2012: контроль применения антиокислителей, разрыхлителей теста (гидрокарбонат натрия, карбонат аммония), ароматизаторов и красителей.

Критический норматив: ограничение трансизомеров жирных кислот (ТЖК)

В соответствии с ТР ТС 024/2011 и ТР ТС 021/2011 содержание трансизомеров жирных кислот в кондитерских жирах, маргаринах и гидрогенизированных маслах, используемых для приготовления вафельных начинок и глазурей, не должно превышать 2% от общего содержания жира в продукте. В протоколах испытаний аккредитованной лаборатории обязательно отражается точное значение содержания трансизомеров.

Контролируемые показатели безопасности по ГОСТ 14031-2014

1. Физико-химические параметры: влажность вафельных листов (не более 2,5–3,5%), влажность начинок (в зависимости от рецептуры), массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты (не более 0,1%), массовая доля глазури;
2. Токсичные элементы и микотоксины: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, афлатоксин B1, дезоксиниваленол (из муки);
3. Микробиологические нормативы: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечной палочки (колиформы), плесени, дрожжи, патогенные микроорганизмы (включая сальмонеллы).

Обязательность внедрения системы ХАССП

Каждая кондитерская фабрика и пекарня обязаны иметь функционирующую систему ХАССП (HACCP / ГОСТ Р ИСО 22000-2019). В контрольных точках проверяется металлодетекция готовой продукции перед упаковкой для исключения попадания посторонних металлических примесей.