Разработка ТУ на производство попкорна в 2026 году: готовый попкорн, зерно для СВЧ, ГОСТ Р 51740-2016 и декларирование

Попкорн (воздушная кукуруза) — популярный снековый продукт, выпускаемый в виде готового фасованного попкорна (сладкий, соленый, карамелизированный, со вкусом сыра, бекона, шоколада) или полуфабриката в бумажных пакетах для приготовления в микроволновой печи (СВЧ). В связи с разнообразием вкусоароматических добавок и способов термического взрывания зерна производители попкорна разрабатывают собственные Технические условия (ТУ) по ГОСТ Р 51740-2016.

Состав комплекта нормативно-технической документации

Для запуска производства попкорна разрабатываются:

• Технические условия (ТУ): устанавливают технические требования к готовому попкорну, сырью (специальные сорта кукурузы Zea mays everta), кокосовому/пальмовому маслу, соли и вкусоароматическим смесям.
• Технологическая инструкция (ТИ): пошаговый регламент технологического процесса (дозирование зерна, температура поппера 200–240°C, нанесение глазури, охлаждение и фасовка в герметичные металлизированные пакеты).
• Рецептуры: нормы расхода сырья на 1 тонну готовой продукции.

Обязательное декларирование по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 029/2012

Попкорн подлежит обязательному декларированию соответствия по схемам 1д, 3д на срок от 1 до 5 лет. В аккредитованной лаборатории проверяются:

1. Микробиологические показатели (КМАФАнМ, отсутствие БГКП, плесеней);
2. Токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть;
3. Микотоксины кукурузного зерна: афлатоксин B1, дезоксиниваленол, Т-2 токсин, зеараленон;
4. Массовая доля влаги готового попкорна (не более 2–3% для сохранения хрустящих свойств);
5. Безопасность пищевых добавок и ароматизаторов по ТР ТС 029/2012.

Учет зерна во ФГИС «Зерно» и система ХАССП

Поступающее на фабрику кукурузное зерно лопающейся кукурузы оформляется через систему ФГИС «Зерно». Производство снеков обязано функционировать по системе ХАССП (ГОСТ Р ИСО 22000-2019).