Сертификат соответствия на мясо и мясную продукцию: ТР ТС 034/2013 и ФГИС «Меркурий»

Мясо и мясная продукция (парное, охлажденное, замороженное мясо убоя — говядина, свинина, баранина, конина, мясо птицы, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, консервы и субпродукты) подлежат строгому многоступенчатому ветеринарному и санитарному контролю.

Обязательное декларирование по ТР ТС 034/2013

В соответствии с профильным регламентом ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» (совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011) переработанная мясная продукция подлежит ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ ДЕКЛАРИРОВАНИЮ СООТВЕТСТВИЯ.

• Применяются схемы декларирования 3д, 4д, 6д с обязательным проведением испытаний в аккредитованной испытательной лаборатории;
• Мясо птицы регулируется отдельным профильным регламентом ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки»;
• Специализированная мясная продукция для детского питания подлежит государственной регистрации (СГР Роспотребнадзора).

Ветеринарный надзор и ФГИС «Меркурий»

Непереработанное мясо убоя (туши, полутуши, четвертины) подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе. Каждая партия мяса и мясопродуктов на всех этапах цепочки (от фермы и бойни до распределительного центра и магазина) обязана сопровождаться электронными ветеринарными сертификатами (эВСД) в системе Россельхознадзора ФГИС «Меркурий».

Ключевые показатели лабораторных испытаний

1. Микробиологическая безопасность: отсутствие сальмонелл, бактерий группы кишечной палочки (БГКП), листерий (Listeria monocytogenes), сульфитредуцирующих клостридий;
2. Паразитологическая безопасность: отсутствие личинок трихинелл, финн (цистицерков);
3. Токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть;
4. Остаточное содержание ветеринарных антибиотиков и стимуляторов роста (левомицетин, бацитрацин, тетрациклины);
5. Физико-химические показатели: массовая доля белка, жира, хлористого натрия (соли) и нитрита натрия (фиксатора окраски в колбасах).