Технический регламент ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
Оборот свежего мяса, мясных полуфабрикатов (фарш, котлеты, шашлык), колбасных изделий, сосисок, мясных деликатесов и мясных консервов регулируется профильным регламентом ТР ТС 034/2013 в сочетании с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Разграничение форм подтверждения соответствия
| Категория продукции | Форма подтверждения | Регулирующий орган / Реестр |
|---|---|---|
| Непереработанное мясо (туши, полутуши, отруба) | Ветеринарно-санитарная экспертиза (ВСЭ) | Госветнадзор / оформление эВСД во ФГИС «Меркурий» |
| Переработанная мясная продукция (колбасы, полуфабрикаты, тушенка) | Обязательное декларирование соответствия | ФГИС Росаккредитации (схемы 1д, 3д, 6д на срок до 5 лет) |
| Детское мясное питание | Свидетельство о госрегистрации (СГР) | Роспотребнадзор (для питания детей раннего возраста) |
| Мясная продукция нового вида | СГР Роспотребнадзора | Единый реестр специализированной пищевой продукции |
Обязательный учет во ФГИС «Меркурий»
Каждая стадия оборота мяса — от убоя скота до поступления мясных изделий в розничный магазин или ресторан — фиксируется в государственной информационной системе ФГИС «Меркурий» с оформлением электронных ветеринарных сопроводительных документов (эВСД). Продажа мяса без гашения ВСД невозможна.
Лабораторный контроль безопасности
- Микробиологическая безопасность (отсутствие бактерий Listeria monocytogenes, Salmonella, сульфитредуцирующих клостридий);
- Остаточные количества антибиотиков (тетрациклиновая группа, левомицетин, бацитрацин);
- Токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть;
- Радионуклиды (Цезий-137, Стронций-90);
- Отсутствие запрещенных пищевых добавок и усилителей вкуса сверх установленных норм.
Внедрение ХАССП на мясокомбинатах
В соответствии со статьей 10 ТР ТС 021/2011 на всех мясоперерабатывающих предприятиях в обязательном порядке внедряется система контроля критических контрольных точек ХАССП (ГОСТ Р ИСО 22000).
Автор: Эксперт FindCert
Специалист в области сертификации товаров и услуг
Более 10 лет опыта в сфере сертификации, декларирования и получения разрешительных документов. Помогает бизнесу легально работать на российском рынке.
