Шоколад — горький, темный, обыкновенный, молочный, экстрамолочный, белый, пористый, с начинками и крупными добавлениями (орехи, изюм, вафли) — элитная кондитерская продукция. Главным критерием подлинности шоколада является содержание натуральных продуктов переработки какао-бобов (какао тертое, масло какао). В 2026 году оборот шоколада в РФ и ЕАЭС требует обязательного подтверждения соответствия в форме декларирования соответствия.
Нормативы состава шоколада по ГОСТ 31721-2012
В соответствии с ГОСТ 31721-2012 («Шоколад. Общие технические условия») установлены жесткие критерии идентификации:
- Горький шоколад: не менее 55% общего сухого остатка какао и не менее 33% масла какао.
- Темный шоколад: не менее 40% сухого остатка какао и не менее 20% масла какао.
- Молочный шоколад: не менее 25% сухого остатка какао, не менее 2,5% обезжиренного сухого остатка какао, не менее 12% сухих веществ молока и не менее 2,5% молочного жира.
- Белый шоколад: не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока (какао тертое не используется).
- Ограничение эквивалентов масла какао (ЭМК): допускается добавление растительных жиров — эквивалентов масла какао не более 5% от общей массы шоколада. Если жиров больше 5%, продукт обязан называться «кондитерская плитка», но не «шоколад».
Показатели безопасности по ТР ТС 021/2011
В аккредитованной лаборатории исследуются: токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), микотоксины (афлатоксин B1), микробиологическая безопасность (БГКП, сальмонеллы, плесени).
Регистрация декларации и система ХАССП
Декларация регистрируется по схемам 1д, 3д на срок до 5 лет через личный кабинет ФГИС Росаккредитации с УКЭП. Шоколадная фабрика обязана функционировать по системе ХАССП (ГОСТ Р ИСО 22000-2019).
Автор: Эксперт FindCert
Специалист в области сертификации товаров и услуг
Более 10 лет опыта в сфере сертификации, декларирования и получения разрешительных документов. Помогает бизнесу легально работать на российском рынке.
