Обязательное декларирование по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
Грибы (свежие культивируемые — шампиньоны, вешенки; свежие дикорастущие — белые, лисички, опята; сушеные, замороженные, соленые, маринованные и консервированные грибы) классифицируются как пищевая продукция. Их легальный оборот на территории РФ и ЕАЭС требует обязательного декларирования соответствия по техническим регламентам:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;
- ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок» (для консервированных грибов с уксусом, солью, бензоатом натрия).
Ключевые факторы безопасности: радионуклиды и токсичные элементы
Грибы обладают способностью накапливать радиоактивные изотопы и тяжелые металлы из почвы и лесной подстилки. В аккредитованной лаборатории обязательно исследуются:
- Радионуклиды (строжайший контроль): удельная активность Цезия-137 (137Cs) не более 500 Бк/кг для свежих дикорастущих грибов и 2500 Бк/кг для сушеных грибов; Стронций-90 (90Sr);
- Токсичные элементы: содержание свинца, кадмия, мышьяка и ртути;
- Пестициды: хлорорганические соединения (ДДТ, ГХЦГ);
- Микробиология: бактерии группы кишечной палочки (БГКП), сальмонеллы, дрожжи и плесени;
- Ботулотоксин (для консервированных грибов): споры Clostridium botulinum и промышленная стерильность консервов.
Обязательное внедрение системы ХАССП (HACCP)
В соответствии со статьей 10 ТР ТС 021/2011 все грибоводческие фермы, перерабатывающие и консервные цеха обязаны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (ГОСТ Р ИСО 22000-2019).
Автор: Эксперт FindCert — специалист в области сертификации товаров и услуг с многолетним опытом работы. Помогает бизнесу получать необходимые документы для легальной деятельности на российском рынке.
