Декларация о соответствии на вафельную продукцию в 2026 году: ТР ТС 021, ТР ТС 029, трансжиры и ХАССП

Вафельная продукция — вафли с жировыми, помадными, фруктовыми начинками, вафельные трубочки, вафельные торты и тарталетки — относится к мучным кондитерским изделиям. Применение гидрогенизированных масел и кондитерских жиров в начинках требует строгого токсикологического и физико-химического контроля. В 2026 году легальная продажа вафельной продукции в РФ и ЕАЭС требует обязательного декларирования соответствия.

Регуляторная база для вафель

Оценка соответствия проводится по техническим регламентам:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: микробиологическая чистота (отсутствие бактерий группы кишечной палочки, патогенных сальмонелл, плесневых грибов), содержание токсичных металлов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), микотоксинов (афлатоксин B1).
• ТР ТС 024/2011 «На масложировую продукцию»: жесткое ограничение содержания трансизомеров жирных кислот (трансжиров) в жировых начинках вафель — не более 2% от общего содержания жира в продукте.
• ТР ТС 029/2012: контроль применения антиокислителей, разрыхлителей, красителей и ароматизаторов.
• ТР ТС 022/2011: обязательное указание потенциальных аллергенов (глютен, яичные и молочные продукты, соевый лецитин, орехи).

Показатели качества по ГОСТ 14031-2014

При производстве вафель по ГОСТ 14031-2014 контролируются: массовая доля влаги вафельных листов и начинки, массовая доля сахара и жира, намокаемость вафельных листов, кислотность и органолептические параметры (хруст, равномерность пористости).

Порядок регистрации декларации и ХАССП

Декларация о соответствии регистрируется по схемам 1д, 3д на срок от 1 до 5 лет через личный кабинет ФГИС Росаккредитации с УКЭП на основании протоколов испытаний. Кондитерское производство обязано соблюдать принципы ХАССП (контроль температуры выпечки вафельных листов, охлаждения пластов и металлодетекция перед фасовкой).