Нормативная база декларирования животных жиров в ЕАЭС
Оценка соответствия пищевых животных жиров (говяжьего, свиного, бараньего, конского, костного, жира птицы — как сырца, так и топленого) регулируется требованиями нескольких взаимосвязанных технических регламентов Таможенного союза:
- ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»: распространяется на жир-сырец, топленый жир пищевой животного происхождения, жировые шкварки.
- ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»: применяется, если животный жир входит в состав комбинированных жиров, кулинарных смесей, спредов или маргаринов.
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: общие гигиенические нормативы и правила маркировки потребительской тары.
Для всех видов пищевых животных жиров обязательной формой подтверждения соответствия является декларация о соответствии ЕАЭС (схемы 1д, 3д, 6д для серийного выпуска; 2д, 4д для партий продукции).
Показатели безопасности в лабораторных испытаниях
Протокол испытаний аккредитованной лаборатории должен содержать оценку физико-химических и микробиологических параметров:
- Показатели окислительной порчи: кислотное число (не более 1,2–2,2 мг КОН/г в зависимости от сорта), перекисное число (не более 4,0–10,0 ммоль активного кислорода/кг), влага и летучие вещества.
- Токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, железо, медь.
- Остатки пестицидов и токсинов: гексахлорбензол, ДДТ, полихлорированные бифенилы (ПХБ), диоксины.
- Антибиотики: тетрациклиновая группа, левомицетин, бацитрацин (контролируются в жире убойных животных).
- Микробиологические критерии: КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки (колиформы), патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы.
Ветеринарный контроль и система ФГИС «Меркурий»
Животный жир относится к подконтрольным государственному ветеринарному надзору товарам. Любое перемещение сырья и готовой продукции сопровождается оформлением электронных ветеринарных сопроводительных документов (эВСД) во ФГИС «Меркурий». На предприятии-производителе обязательным является внедрение процедур ХАССП (HACCP) в соответствии со ст. 10 ТР ТС 021/2011.
Автор: Эксперт FindCert
Специалист в области сертификации товаров и услуг
Более 10 лет опыта в сфере сертификации, декларирования и получения разрешительных документов. Помогает бизнесу легально работать на российском рынке.
