Декларация на пищевое производство: юридический ликбез, ХАССП, СанПиН и декларирование продукции в 2026 году

Среди начинающих предпринимателей в сфере общепита и переработки продуктов часто звучит запрос: «Как оформить декларацию на пищевое производство?». В 2026 году важно понимать юридическую структуру законодательства: **в природе не существует документа под названием «декларация о соответствии на производство»**.

Разграничение понятий: производство vs продукция

Законодательство РФ и Евразийского экономического союза четко разделяет объекты регулирования:

• На продукцию (товары): оформляется **Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011** (или сертификат/СГР). Декларируется конкретный перечень выпускаемых пищевых продуктов (хлеб, мясные полуфабрикаты, кондитерские изделия).
• На само производство (цех, фабрику, кухню): распространяются государственные санитарные правила, обязательное внедрение системы пищевой безопасности **ХАССП** и уведомительный порядок начала деятельности в Роспотребнадзоре.

Обязательные требования к пищевому производству в 2026 году

Для законного функционирования пищевого предприятия необходимы:

1. Уведомление Роспотребнадзора: подача уведомления о начале осуществления предпринимательской деятельности в территориальный орган Роспотребнадзора через портал Госуслуг до начала фактического выпуска продукции.
2. Внедрение процедур, основанных на принципах ХАССП (HACCP): в соответствии со статьей 10 ТР ТС 021/2011 это **строго обязательно** для всех пищевых объектов. Включает разработку программы производственного контроля (ППК), журнала ККТ, смывов с поверхностей и инвентаря. Предприятия могут добровольно оформить **Сертификат ХАССП по ГОСТ Р ИСО 22000-2019**.
3. Соблюдение СанПиН 2.3/2.4.3590-20: поточность технологических процессов (исключение перекреста сырой и готовой продукции), вентиляция, водоснабжение, медкнижки персонала.

Итог для владельца пищевого бизнеса

Пищевое предприятие приводит цех в соответствие с СанПиН и ХАССП, а затем оформляет **декларацию о соответствии на выпускаемую номенклатуру продукции** во ФГИС Росаккредитации на основании лабораторных испытаний образцов.