Разграничение ветеринарного контроля и декларирования мяса
Оценка соответствия мяса в ЕАЭС строго разграничена положениями технического регламента ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и Закона РФ «О ветеринарии» № 4979-1:
- Непереработанное мясное сырье в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах на кости: не подлежит декларированию. На убойных пунктах и мясокомбинатах проводится государственная ветеринарно-санитарная экспертиза, наносятся ветеринарные клейма и оформляются электронные ветеринарные сопроводительные документы (эВСД) в системе ФГИС «Меркурий» Россельхознадзора.
- Мясная продукция, прошедшая переработку, кусковое упакованное мясо и полуфабрикаты: бескостное мясо в вакуумной потребительской упаковке, крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты (гуляш, азу, рагу, стейки, шашлык), рубленые полуфабрикаты (котлеты, фарш, бифштексы), пельмени и субпродукты обработанные — подлежат ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ ДЕКЛАРИРОВАНИЮ СООТВЕТСТВИЯ (схемы 3д, 4д, 6д).
- Мясные продукты для детского питания: подлежат государственной регистрации (СГР) в Роспотребнадзоре.
Показатели безопасности в лабораторных испытаниях
Для принятия декларации заявитель проводит испытания в аккредитованной испытательной лаборатории по нормативам ТР ТС 034/2013 и ТР ТС 021/2011:
- Микробиологическая безопасность: КМАФАнМ, отсутствие БГКП (колиформ), патогенных микроорганизмов (включая сальмонеллы и листерии Listeria monocytogenes).
- Фармакологические препараты и антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол), тетрациклиновая группа, бацитрацин, сульфаниламиды, стимуляторы роста мышечной массы (рактопамин).
- Токсичные элементы: предельные уровни свинца, мышьяка, кадмия, ртути в мышечной ткани и субпродуктах (печень, почки).
- Пестициды и диоксины: гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты.
- Радионуклиды: активность цезия-137 и стронция-90.
- Паразитологическая чистота: отсутствие трихинелл, финн (цистицерков) и саркоцист.
Обязательность системы ХАССП и регистрация декларации
Мясоперерабатывающие предприятия обязаны поддерживать процедуры на принципах ХАССП (ст. 10 ТР ТС 021/2011). Декларация регистрируется заявителем через сервис Росаккредитации с УКЭП на срок до 5 лет (схема 3д, 6д) или на партию (схема 4д). Движение продукции фиксируется во ФГИС «Меркурий».
Автор: Эксперт FindCert
Специалист в области сертификации товаров и услуг
Более 10 лет опыта в сфере сертификации, декларирования и получения разрешительных документов. Помогает бизнесу легально работать на российском рынке.
