Мясо птицы (куры, цыплята-бройлеры, индейка, утка, гусь) и продукты его переработки — тушки, части тушек (филе, голень, крыло), фарши, колбасные изделия и полуфабрикаты — занимают первое место в мясной корзине потребления в РФ. В 2026 году оборот мяса птицы регулируется профильным техническим регламентом ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» и ветеринарной системой «Меркурий».
Специальные требования ТР ЕАЭС 051/2021
Регламент устанавливает жесткие параметры безопасности и защиты потребителей от обмана:
- Нормирование массовой доли влаги, выделившейся при размораживании: влаги в мясе кур и цыплят-бройлеров должно быть не более 4,0% при воздушном охлаждении и не более 7,0% при водопогружном охлаждении. Прямо запрещено использование влагоудерживающих фосфатов и инъектирования в сыром мясе птицы.
- Контроль остатков ветеринарных препаратов: полное отсутствие антибиотиков тетрациклиновой группы, бацитрацина, нитрофуранов и кокцидиостатиков в пределах чувствительности методов.
- Микробиология: отсутствие сальмонелл (Salmonella) в 25 г и листерий (Listeria monocytogenes), КМАФАнМ.
- Идентификация мяса механической обвалки (ММО): использование сырья ММО обязательно указывается в составе с указанием процента костных включений.
Форма подтверждения соответствия
Переработанное мясо птицы и полуфабрикаты подлежат обязательному декларированию соответствия по схемам 3д, 4д, 6д на основании протоколов испытаний аккредитованной лаборатории сроком действия до 5 лет.
ФГИС «ВетИС» (Меркурий)
Непереработанные тушки птицы и охлажденные полуфабрикаты перемещаются исключительно с оформлением электронных ветеринарных сопроводительных документов (эВСД) в системе «Меркурий» после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы государственным ветврачом.
Автор: Эксперт FindCert
Специалист в области сертификации товаров и услуг
Более 10 лет опыта в сфере сертификации, декларирования и получения разрешительных документов. Помогает бизнесу легально работать на российском рынке.
