Декларация на кондитерские изделия: технические регламенты, испытания и ХАССП

Классификация кондитерских изделий и технические регламенты

Кондитерская продукция подразделяется на две основные группы, подлежащие обязательному подтверждению соответствия в форме декларирования соответствия нормам ЕАЭС:

1. Сахаристые кондитерские изделия: карамель, конфеты, шоколад и изделия из какао, ирис, мармелад, пастила, зефир, халва, восточные сладости, драже, желейные десерты.
2. Мучные кондитерские изделия: печенье (сахарное, затяжное, сдобное), вафли, пряники, кексы, рулеты, торты, пирожные, маффины.

Обязательные требования установлены регламентами: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», а также ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» (в части требований к используемым специализированным жирам).

Показатели безопасности в лабораторных исследованиях

Протоколы испытаний аккредитованной лаборатории подтверждают соблюдение предельно допустимых концентраций загрязнителей:

• Токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть (особое внимание уделяется какао-продуктам, где нормируется содержание кадмия и свинца).
• Микотоксины: афлатоксин B1 (в ореховых, арахисовых и кунжутных добавках), охратоксин А (в злаковом и мучном сырье).
• Микробиология: отсутствие БГКП (колиформ), патогенных бактерий (Salmonella), плесеней и дрожжей. Для кремовых тортов и пирожных критически важен контроль Staphylococcus aureus (золотистого стафилококка).
• Трансизомеры жирных кислот: содержание трансизомеров жирных кислот в кондитерских жирах, маргаринах и глазурях не должно превышать 2% от общего содержания жира (ст. 4 ТР ТС 024/2011).
• Пищевые добавки: контроль консервантов (бензойная и сорбиновая кислоты), красителей и искусственных подсластителей.

Внедрение ХАССП и регистрация декларации

Кондитерские фабрики и пекарни обязаны поддерживать процедуры контроля на базе принципов ХАССП (ГОСТ Р ИСО 22000-2019). Декларирование серийного выпуска проводится по схемам 1д, 3д, 6д (срок действия до 5 лет); для разовой партии — по схемам 2д или 4д. Регистрация декларации выполняется заявителем в едином электронном сервисе Росаккредитации.