Декларация на галеты и крекеры: ТР ТС 021/2011, ГОСТ 14032 и контроль качества

Обязательное подтверждение безопасности галет и крекеров в ЕАЭС

Галеты (сухое печенье с малым содержанием жира и сахара: простые галеты, улучшенные, диетические, а также специальные галеты длительного хранения для индивидуальных рационов питания ИРП / армейских сухпайков) и крекеры регулируются базовыми пищевыми регламентами Евразийского экономического союза.

Нормативная база и форма подтверждения соответствия

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: форма оценки — декларация о соответствии по схемам 1д, 3д (для серийного производства сроком до 5 лет) или 2д, 4д (для партии);
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: отражение энергетической ценности, срока годности (до 2–3 лет для армейских галет в герметичной фольгированной упаковке) и состава;
• ТР ТС 029/2012: контроль внесения пищевых антиокислителей и разрыхлителей.

Параметры проверки по ГОСТ 14032-2023 «Галеты. Общие технические условия»

1. Коэффициент намокаемости: фундаментальный показатель качества сухого теста — способность быстро впитывать влагу (для простых галет намокаемость должна составлять не менее 150–180%);
2. Массовая доля влаги: в пределах 9,0–11,0% (низкая влажность обеспечивает устойчивость к развитию микроорганизмов и длительный срок хранения без консервантов);
3. Щелочность: не более 1,0–2,0 градусов;
4. Кислотное число жира: для галет с добавлением растительного масла или кондитерского жира (не более 2,0 мг КОН/г жира);
5. Токсичные элементы и пестициды: контроль свинца, мышьяка, кадмия, ртути, микотоксинов (дезоксиниваленол, охратоксин А), бактерий группы кишечной палочки и сальмонелл.

Обязательные процедуры ХАССП

Производитель галет обязан внедрить систему менеджмента безопасности пищевых продуктов на принципах ХАССП (ГОСТ Р ИСО 22000-2019). В контрольных точках контролируются режимы сушки и выпечки в тоннельных печах, а также герметичность вторичной упаковки.